卤肉面的家常做法
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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克
，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克 。

做法

1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤 、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香
，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克 、蒜瓣20克
、花椒3克、八角2枚 、三奈5克 、桂皮5克、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克、味精3克 、香油5克 、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出
。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈 、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包 ，调入精盐
、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成。

特点 ：鳝段细嫩 ，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克 、红辣椒末10克 、蒜末10克 、精盐4克 、绍酒15克 、白糖3克 、味精3克 、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾 
，洗净，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2  、姜片、葱节、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩  ，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克、姜5克  、味精5克、大蒜10克、盐6克 、胡椒粉1克。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾 。

2、切成6厘米长的段
，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎 。

4  、在盛鳝段沙锅中，放入葱段 、姜块、蒜头
、冬笋、冬菇炖
。

5、取出葱 、姜，用筷子将鳝段
、火腿 、笋片、冬菇片排列整齐
，再加精盐、味精。

6  、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙 ，食盐4克
，葱2根 ，姜1块
，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油，热后 ，放下姜块
、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味 ，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水
，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精 、淋醋；翻均匀即可

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